Zubereitung
- Wildlachsfilet im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gemüsebrühe in 325 ml heißem Wasser auflösen.
- 125 g Reis zusammen mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15–20 Minuten ausquellen lassen.
- Zucchini waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden und in 1 EL Butter glasig dünsten.
- Restliche Gemüsebrühe zusammen mit der Sahne angießen und bei kleiner Hitze 6–8 Minuten kochen lassen.
- Senf und Saucenbinder einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die andere Hälfte auspressen.
- Lachs kalt abspülen, trockentupfen,salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, den Lachs darin von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Reis mit einer Gabel auflockern und die Kräuter untermischen.
- Zucchini mit der Senfsauce auf 2 vorgewärmte Teller verteilen und das Lachsfilet dazu anrichten Mit Kräutern, rotem Pfeffer und Zitronenscheiben garnieren. Kräuterreis getrennt dazu reichen.
