Name: Gänserilette mit Baguette
Total time: 185 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stk. Gänsekeulen à 400–500 g; 2 Stk. Rosmarinzweige; Salz und Pfeffer; 1 EL Pfefferkörner; 4 Stk. Lorbeerblätter; 5 Stk. Gewürznelken; 5 Stk. Wacholderbeeren; 8 Stk. Thymianstiele; 150 g Gänseschmalz; 1 Stk. abgeriebene Schale von 1 Go Öko Zitrone (Bio)

1. Zutaten

Fleisch & Fisch

4 Stk. Gänsekeulen à 400–500 g

Sonstige

2 Stk. Rosmarinzweige
5 Stk. Gewürznelken
8 Stk. Thymianstiele
150 g Gänseschmalz

Gewürze

Salz und Pfeffer
1 EL Pfefferkörner
4 Stk. Lorbeerblätter
5 Stk. Wacholderbeeren

Obst & Gemüse

1 Stk. abgeriebene Schale von 1 Go Öko Zitrone (Bio)

2. Zubereitung

Vorbereitung
10 min.

3 Liter Wasser, 2 EL Salz, Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren aufkochen.
Gänsekeulen garen
120 min.

Gänsekeulen in das Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
Brühe reduzieren
40 min.

Keulen herausheben und abkühlen lassen. Das Gänsefett von der abgekühlten Brühe abschöpfen.

Von der Brühe ca. 1,5 Liter abmessen und in einem Topf bei starker Hitze 30 – 40 Minuten kochen.
Gänserilette zubereiten
15 min.

Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Thymian-Blättchen von den Stielen streifen.

Fleisch, reduzierte Brühe, Gänseschmalz und abgeschöpftes Gänsefett vermischen. Mit Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen.

3. Servierempfehlung

Serviere das Gänserilette zusammen mit dem Baguette.

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Gänserilette mit Baguette