Den Spinat gut abtopfen lassen. Den Feta mit den Händen zerbröseln. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets jeweils zu einem flachen Schnitzel schneiden. Mit etwas Pfeffer würzen.
Eine dünne Schicht Blattspinat auf jedem Hähnchenschnitzel verteilen. Dann eine Schicht Feta darüber geben.
Das Fleisch einrollen und mit etwas Küchengarn fixieren. Vier Scheiben Speck nebeneinander auflegen und die Hähnchenrolle darin einwickeln
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit etwas Hähnchenfond in eine Auflaufform geben und für 25 bis 30 Minuten backen bis das Fleisch komplett durchgegart ist.
