Die Butter auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schwarte kreuzweise ca. 2 mm tief einritzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum anbraten.
Die Butter mit ca. 4 EL Honig, 2 TL Senf, ausreichend Thymian und der zerdrückten Knoblauchzehe verrühren.
Marinade mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Das Fleisch dick mit der Marinade bepinseln und in einem geschlossenen Bräter in den Ofen schieben.
Darauf achten, dass immer genug Wasser im Bräter ist. Von Zeit zu Zeit Marinade auf die Schwarte pinseln. Nach ca. 1 ½ bis 2 Stunden im Ofen den Braten auf die oberste Schiene stellen und die Oberhitze einschalten. Deckel vom Bräter nehmen.
