Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen.
Danach die Alufolie mit Olivenöl bestreichen und die Kartoffeln fest darin einwickeln. Anschließend die eingewickelten Kartoffeln auf den Backofenrost (mittlere Ebene) legen und 1 Stunde garen.
Gemüse waschen und in kleine Würfel bzw. Streifen schneiden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte aufschneiden, aber nicht durchschneiden, und etwas auseinanderklappen.
Mit einer Gabel das Kartoffelinnere herausnehmen und mit einem Stück Butter, einer Prise Salz, Käse und Frischkäse (oder Sour Cream) vermengen. Als letztes das geschnittene Gemüse als Topping darüber geben und servieren.
