Rezept Ganzes Kaninchen

Saftiges ganzes Kaninchen

4 Personen 120 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kaninchen in Teile zerlegen. Die Stücke rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und kurz beiseitestellen.

  2. Kartoffeln schälen und vierteln. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Restliches Gemüse (z.B. Lauch, Paprika, Sellerie) putzen und ebenfalls in grobe Würfel oder Ringe schneiden.

  3. In einer tiefen Pfanne, einem Bräter oder großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

  4. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Falls nötig, etwas Olivenöl nachgießen. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut einrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt und leicht angeröstet ist.

  5. Mit Rotwein aufgießen und gründlich rühren, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen und eine sämige Sauce entsteht.

  6. Die angebratenen Kaninchenteile wieder in den Topf legen. Rosmarin, Kartoffeln und Karotten dazugeben. Den Deckel schließen und alles bei etwa 160 °C im Ofen oder bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 30 Minuten schmoren lassen.

  7. Den Deckel öffnen und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe nachgießen, damit nichts am Boden ansetzt. Nun das restliche Gemüse (z.B. Lauch, Paprika, Sellerie) dazugeben und weiter schmoren lassen.

  8. Nach insgesamt etwa 60 Minuten die Kartoffeln mit einer Gabel prüfen: Lassen sie sich leicht einstechen, sind sie gar. Auch das Kaninchen sollte nun zart sein. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  9. Kaninchenteile zusammen mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder gehackter Petersilie garnieren.