Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis ein Sirup entsteht und sich der Zucker vollständig löst. Den Sirup abkühlen lassen.
450 g der Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen. Weitere 50 g der Früchte in feine Scheiben schneiden. Das Püree mit dem abgekühlten Sirup und Sekt vermengen.
Die Eismasse auf die Eisförmchen verteilen. Früchtescheiben in die Eismasse geben. Eisstiele in die Eismasse stecken. Falls keine Eisförmchen vorhanden sind, die Popsicles in schmalen Gläsern einfrieren.
Die gefüllten Förmchen oder Gläser in das Gefrierfach stellen. Nach 60 Minuten die restlichen Früchte würfeln und auf das Eis geben. Die Sekt-Popsicles für 4-6 Stunden komplett fest frieren lassen.
