Zucchini schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne mit Öl andünsten, die Zucchinistreifen dazugeben und ca. 2 – 4 Min. mitbraten. Das Mehl darüber streuen, kurz mitbraten, Sahne, Gemüsebrühe und Senf dazugeben und ca. 8 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Das Lachsfilet in 2,5 cm große Würfel schneiden, zu der Zucchini geben und 7 – 8 Min. weiter schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die fein gehackte Petersilie vor dem Servieren unter die Lachs-Zucchini-Pfanne heben.
